发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还致癌，可信吗？

　　我们购买大米的时候会发现，有些大米出现发黄情况，很多人都不敢购买，主要是有专家说发黄大米是因为发霉了，感染了黄曲霉毒素。吃进体内。就会增加肝癌风险。这样的说法真的有科学依据吗?

　　发黄的大米是“毒大米”，不仅有害还致癌，可信吗?建议了解下

　　黄曲霉素具有很强的致突变，一级致癌或致畸形性，对于多种癌症的发生都有诱导作用，尤其是对肝脏具有很强的破坏性。

　　摄入的黄曲酶达到一定剂量之后，很可能会诱发原发性肝癌，并且也会影响各器官功能，甚至直接影响到人的生存周期。

　　但是，郑州市中心医院张师静表示，大米发黄不一定是发霉感染了黄曲霉素，真正感染黄曲霉素的大米“发黄”是有特点的，希望大家一定要擦亮眼睛。

　　【1】主要和品种有关

　　部分大米本身颜色就是偏黄的，因为加工不够精细，类似糙米的大米，颜色特点就是淡黄色，还有些大米是新品种，如果含有胡萝卜素的“黄金大米”等，这些大米天生就是带黄色的。所以不要看到颜色偏黄的大米就排斥有时候这样的大米，其中所含有营养成分更高。

　　【2】保存不当，才会发霉感染黄曲霉素

　　大米在储存过程中，只要温度和湿度合适，一般不会引起发霉变质情况，大米内的水分含量比较高，储存不当就会引起青霉、黄绿青霉、黄曲霉等霉菌污染，随后这些霉菌会在适宜的条件下大肆生长，引起大米变黄，这类大米又被称为“黄变米”。

　　被黄曲霉毒素感染的大米颜色黯淡无光，甚至表面呈黄色或白道沟腹，整体非常脆、易断。闻起来会有一股霉味，在煮制后黏度非常小，且没有大米原先的香味，会明显感觉带有霉味，口感也十分粗糙。

　　简单说并非所有变黄的大米，都是对身体有害的，我们一定要学会甄别，购买大米时也要学会小技巧，这样才能达到真正养生效果，也能避免购买到被黄曲霉毒素感染的大米。

　　买米的时候怎么挑选?

　　1，看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致。

　　2，闻一闻。抓一把大米闻闻，加工的大米闻起来有大米的清香味，而陈米在接触空气时间太长后会让大米中的少量的脂肪酸氧化，会掩盖大米的清香味，甚至有异味。

　　3，捏一捏。新米因水分较多，用手使劲握捏时，感觉有黏性，甚至可以捏成一个团;而陈米捏起来无黏性，如散沙一般。

　　4，抖一抖。买大米时要注意，加工的大米也不能过度，否则没有蛋白质。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。

　　大米怎么保存不生虫子?

　　①花椒防止大米生虫

　　花椒具有特殊的气温，米虫对这种气味较为敏感，使用花椒能够帮助防止大米生虫。 怎么做：根据大米的多少，按照1:120的比例取花椒，用纱布包成若干小包，然后放在米缸内加盖密封即可。

　　②八角防止大米生虫

　　八角同样具有独特的香味，这种气味能够去除米虫，防止大米生虫。 怎么做：依据大米的多少，按照1:100的比例将八角、茴香一起用纱布包裹成若干小包后，每层放3包左右，加盖密封。

　　③檀香防止大米生虫

　　檀香气味浓厚，不仅能够帮助去除异味，也能够驱虫，防止大米生虫。 怎么做：将已经干透的檀香劈成小条块后插在大米中，然后加盖密封。

　　④海带防止大米生虫

　　海带能够吸收大米中的水分，防止大米发霉生虫。 怎么做：将少量的干海带放入大米中，一段时间后取出海带晾晒后再重复使用。

　　【延伸】吃米饭会导致血糖高吗?

　　如果对于没有糖尿病的患者，吃米饭不会导致血糖升高。米饭属于碳水化合物，在进食后对血糖会有一定的贡献，但只要不是糖尿病的患者吃米饭是不会对血糖有过多影响的。

　　对于糖尿病患者如果过多吃米饭，对血糖是有一定影响的。所以糖尿病患者在主食上一定要跟从医生的意见来进行选择，以及进食的量。

　　米饭属于碳水化合物，适量的进餐是可以的。但如果没有定量，进食大量米饭就会造成碳水化合物摄入的过多，血糖会逐渐升高。建议患有“三高”疾病的人爱吃大米，可以选择糙米和精白大米混合烹饪，口感比较好，而且能够延缓血糖升高。