在买大米的时候，不知道大家有没有注意过，有的是长粒大米;有的是圆粒大米。并且好多人都认为长粒大米的口感没有圆粒香，所以大部分人都喜欢优选圆粒大米。但其实大家不知道的是，这形状不同的两种大米其实是两个不同的品种，长米粒的是籼米，圆米粒的是粳米。那么籼米和粳米到底有啥区别?其实两种大米区别挺大，买错了，蒸出来的米也不香。所以建议大家耐心看完，再选择买哪种大米?
粳米
粳米：外形上谷粒短而阔，一般呈椭圆形或卵圆形，米粒丰满肥厚。所以一般我们看到的圆粒大米，基本都是粳米。
粳米比较适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，所以大部分分布在我们北方地区。并且粳米产量占到了主导地位，所以一般买大米，我们常见的就是圆粒大米。像有名的五常大米，稻花香大米等等，都是属于粳米的一种。
因为种植纬度高，特殊的地理区域也使得粳米和籼米，口感上有着完全不同的风味。粳米的支链淀粉含量高，所以大米的粘稠度比较高，尤其煮熟后的米饭，饱满丰润，软糯松软。所以如果一般家里熬粥比较多的话，那最好是选择圆米粒的粳米更合适一些。
籼米
对比粳米，籼米就显得瘦长了好多，籼米谷粒形细长而稍扁平。像我们常说的泰国香米，就是典型的籼米。
籼米比较适合种植在低纬度地区，所以大部分分布在我国南方地区，或是像泰国，缅甸，越南等国外地区。因为种植面积不如粳米区域大，所以产量上和粳米对比也比较少，好多籼米有些都是依靠进口，所以价格上也略微比粳米贵一些。
但对比粳米支链淀粉含量来说，籼米的直链淀粉含量反而更高一些，直链淀粉含量高，大米的膨胀性就比较好，不仅出饭率高，煮熟的米饭颗粒分明，入口Q弹，吃着更劲道一些。所以如果不喜欢喝粥，反而经常用来煮饭，那建议可以选择籼米。
买大米，不是越贵越好，认准米袋“3行字”
1、执行标准
凡是正规大米外包装袋上都会有执行标准号。这是国家对大米上市的严格控制标准，也就是说，如果达不到这个标准，是禁止售卖的。而我们最常见的执行标准号就是：GB/T1354。这意思也是普通大米的标准。如果买大米的时候如果连执行标准都没有，那建议大家不要选择。另外不同品牌的大米，执行标准号也不同;
GB/T19266 五常大米
GB/T18824 盘锦大米
GB/T20040 方正大米
GB/T22438 原阳大米
2、大米质量等级
大米质量等级是判断大米优质与否的一个重要标志。一般大米等级分四个等级，一到四等。等级数字越高，大米的粗纤维和灰分含量越高，那意思是表示大米的口感越次。一等最佳，到四级大米，品质就要差很多了。所以说，买大米的时候一定要记得看质量等级，以免花了大价钱，买回去还是品质比较次的大米。
3、大米种类
最后就要看的是大米种类了，也就是我们上面说的籼米和粳米。种类不同，口感也不同;如果家里经常熬粥，那建议选择粳米。如果煮饭又比较多，那最好是选择籼米。两者虽然都不影响食用，但如果不区别，随便选购，买回去煮好的成品口感就大不一样了。
所以说，圆米粒的大米，并不是说不如长米粒的大米香。只是两种大米在口感和韧性，粘稠度上有所区别。如果你用籼米来煮粥的话，那肯定不如粳米熬出来的粥更糯更稠。而用粳米来煮饭，那出饭率就会相对低好多，口感也不如籼米劲道。所以建议大家在明白两者区别之后，还是分开选择购买。
川公网安备 51192102000166号