我国以大米为口粮的居民达60%以上，为大米产业提供了广阔的发展空间。据国际谷物理事会数据显示，2020/21年度中国大米产量预计为1.47亿吨，略高于2019/20年度的1.467亿吨。随着我国人口的不断增长,大米需求刚性不可逆转,未来大米产量将保持稳定增长趋势发展。据预测，到2025年，我国大米产量将突破1.5亿吨。
大米主食副食化，人均大米口粮需求粮需求持续下降
从消费来看，随着人们生活消费结构的变化，主食米饭逐渐转为副食，人均大米口粮需求量持续下降，大米食用消费逐年减少。不过，饲用及工业消费逐年上升，从总体来看，稻谷的消费量仍呈上升趋势。2019年，中国稻谷总消费量为1.94亿吨，较上年度增加80万吨，增幅0.41%，同期稻谷产量为2.10亿吨，过剩问题显著。2019年度全国稻谷结余1401万吨。
高端大米市场需求快速增加，为大米市场提供新的发展空间
目前国内经济发展进入新常态，在生产能力以及产业组织方式来看，现在传统产业供给能力大幅超过需求，产业结构必须优化升级，企业兼并重组生产相对集中不可避免;从市场竞争特点看，过去主要是数量扩张和价格竞争，现在正逐步转向质量型、差异化为主的竞争。另外，发展深加工是稻米产业的必由之路，国内大米加工企业普遍存在“小、散、弱”的状况，粮源难以保证，加工产品质量难以稳定。规模化和集团化生产经营注定是市场发展运行的要求。预计未来中国高端大米产量将会平稳增长，到2021年，突破100万吨。
2021-2027年中国高端大米行业产量预测
大米行业重区域，轻产品品牌
大米行业典型为区域品牌占据消费者决策的因素，东北大米、五常大米、宜春富硒大米等等，区域在购买大米过程中处于支配作用。而大米品牌在消费者决策中依旧处于“配角”。江流域以及东南沿海地区，大米产量主要分布在华中、华东、华北三大地区，产量分别占同期全国总产量的33.9%、27.7%、27.6%。
江西大米种植面积仅次于湖南与黑龙江，是中国重要产粮地区。
大米行业价值分化，功能化大米出现
伴随着消费者需求升级，作为主食的大米同样处于价值分化的阶段，高端化的就是典型代表，而另一个价值分化就是功能化的大米的出现并热销，这里控糖大米热销就是最好的例子。大米的口味和营养价值吸引着消费者，但吃完米饭后血糖的上升让部分高血糖、怀孕、肥胖等人群望而却步，控血 糖大米应运而生。近一年来看， “控血糖”功能大米热度持续上升，其消费在2020年下半年迎来爆发。
消费者愿为控血糖大米而“剁手”，其高价位段占比远高于普通大米。对比普通大米而言，控血糖大米的价格拥有更高的升级空间，消费者愿为控糖大米而选择50元以上的“高价”大米。
新鲜大米成为消费趋势
新鲜米消费呈现升级趋势，10-30元的高端价格段消费增速亮眼。新鲜米7元以上的中高价格占比高于大米，10-30元的高端新鲜米增速明显，其中15-20元/公斤的新鲜米消费增长最快，是今年最受欢迎的价格区间。
大米成为年轻人的主食的首选，尤其女性热爱大米
2020年天猫大米的销售增长重点受购买人数驱动，购买人数增长近50%，消费升级带来单价提升是整体大米品类重要的驱动因素。新老客人数占比稳定，老客受消费件数影响贡献较高客单。女性主导大米消费，年轻群体增长显著。天猫大米消费人数持续增长，女性是大米消费动力引擎。年轻群体尤其95后占比进一步扩大，一二线城市是消费主 力，但下沉市场占比提升，持续释放潜力。
市场营销创新不断，为大米后续品类发展提供更多可能
作为跟水一样的基础消费品其营销创新非常困难，但最近几年大米的营销创新纷纷出现，新的概念、新的包装、新的营销手段纷纷出现充分说明行业到了价值分化的阶段。
盒马鲜生
近日，新零售品牌盒马鲜生推出“瓶装大米”，一罐300g的塑料瓶装大米，1瓶米、2瓶水、3人食，甚至还有免淘米系列。
针对的就是当下时兴的“懒人经济”，一上市就“卖疯了”。首批瓶装鲜碾米上市3个月后，销售月环比增长超过57%。
PeboRa
为了讨好日本年轻人，日本推出迷你型的饮料瓶装大米PeboRa。据悉，该大米的名字来源于“pet bottle rice”的缩写，一瓶约360克，装上“一见钟情”、“秋田小町”等35种日本品牌大米，价格在400~900日元(约26~59人民币)不等。
塑料瓶使用可保持大米鲜度的材料，包装膜色彩艳丽，用大字突出所装大米的品牌。为方便食用，所有品牌均制成免淘米，适合单身生活者以及户外活动时使用。由于无论是购买还是食用都非常方便，很多人甚至买来当作礼物。
虽然一瓶只有360克，但PeboRa价格却高达400~900日元(约35~56人民币)，而且推出当年年销售就达到了5万瓶!
日本青森县一家便利店自引进了饮料瓶装大米(PeboRa)后，销售量节节攀升，年销售量达50000多瓶。商店中摆放大米的方式也有所改变，企业相关负责人表示，“之前都是一袋袋大米挂在货架上，人们必须用力气提起来才可以，想改变这种沉甸甸的传统形象。”PeboRa门店在展示方法上下了功夫，采用了像葡萄酒杯一样轻易拿在手里的设计。
龙米家
早在2015年，有一家企业开创了“把大米装进易拉罐中售卖”的创新营销方式。3年来卖出3000万罐，突破性地让大米这个传统品类得以“人性化、品牌化、小包装化、年轻渠道化”，这就是龙米家。为小罐装大米，龙米家开创了独创的充氮锁鲜技术，开罐保鲜一个月，不开罐可以保鲜一年。在产品方面，龙米家以五常大米为主，也会在全球范围内挑选优质大米。产品线则以大米为依托，同时拥有多条米食品产品线，可以满足不同场景下的消费需求。
目前龙米家已经成为高端连锁中餐的首选大米品牌，如合作的某知名餐饮品牌，其米饭升级为5元/碗，实现了单店卖米年利润超过50万元。成立4年多以来，龙米家服务消费者达120万，会员家庭45万，后续将以SaaS系统为中心，深度利用社群模式，打造卖米、吃米、送米三位一体的会员销售服务体系
其他创新案例：
本「OHITSU」大米
「OHITSU」大米的包装简洁大方。
「OHITSU」大米的包装就是一个长方形的礼盒，以白色的细绳作为提手，方便拎提。
用抽象的线条图描绘了高原山脉，并环绕着整个盒子，简洁高端，统一置于货架上时，每一幅插图都像在货架上移动，十分壮观。
为了保持产品设计的一致性，让品牌更有辨识度，OHITSU将不同的大米以不同的抽象的线条颜色来加以区分：黑色代表黑米，棕色代表糙米，白色大米用黄色表示。
而且这三种颜色的大米外包装插图合并在一起就是一幅完整的山脉图。
袁夫稻田大米品牌
袁夫稻田的创始人希望为都市人打造诗与远方的田野，所以产品包装以产地的自然环境为插画元素，配以白鹭、大山、山泉、山庄、等自然元素，突出产品“和水鸟共生，与自然共鸣”的概念。
红秧歌大米
设计层面比较像台湾及日本高端米的设计风格。
以牛皮纸作为包装，将米农、米商、饕客等不同的与米有关的人物作为包装的主形象，打造勤拙朴实的人物形象。
整个视觉传达出一种质朴、健康、自然的概念，也向消费者传递“与产地相比，大米的味道更主要取决于生产者，也应该更注重生产者”的意愿，让品牌更接地气。
礼盒装内附有饭勺、筷子，简洁大方又实用。
大米也大地馈赠给人类的礼物，经过创意包装，现在它也成了人类馈赠给他人的礼物。
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